Quick & Casual - найбільш перспективний сегмент ринку швидкого харчування

Ринок громадського харчування Росії розвивається бурхливими темпами. З ростом добробуту кількість людей, що користуються послугами підприємств общепита, росте. За даними Держкомстату, в 2006 році обсяг ринку склав 397,5 млрд руб. При цьому середній приріст за рік становить 36%.

Безумовним лідером по споживанню послуг сфери громадського харчування є Москва. І якщо в 2002 році експерти прогнозували насичення московського ринку фаст фуда через 3-5 років, те вже в 2005 році стало очевидно, що ріст ринку триває. Ринок приростає по 20-30% щорічно. Самим динамічним сегментом ринку громадського харчування вважається ринок фаст-фуда середнього цінового діапазону. Експерти вважають, що в міру насичення цього ринку успіх буде сприяти тим компаніям, які мають більш чітко виражені й стандартизовані концепції обслуговування.

В 2003 році на ресторанному ринку Москви й дешеві, і дорогі заклади почували себе досить комфортно. Але поступово структура ринку мінялася, і на сьогоднішній день найбільш динамічним є сегмент демократичних ресторанів. А в цьому сегменті найбільше активно діють мережі. Частка мережних закладів або тих, хто планує стати такими, з кожним роком росте. Дана тенденція обумовлена ефективністю мережного бізнесу з погляду вкладень у бурштин і рекламу, а також завоювання споживача на ринку. Одним зі способів розвитку недорогого сегмента сфери громадського харчування на російському ринку стали франчайзинговие проекти. Практично всі транснаціональні мережні бурштини розвиваються цим шляхом. Так сформувалися всі найбільші міжнародні мережі ресторанів швидкого харчування: Sbarro, McDonald's, Pizza Hut, KFC, Tesco Bell.

Найбільш перспективним сегментом ринку швидкого харчування вважається формат Quick & Casual, що займає проміжне положення між підприємствами швидкого харчування (Quick Service) і традиційними ресторанами (Casual Dining). На відміну від сегмента Quick Service, де бізнес побудований на оборотності, що досягається за рахунок швидкого «виштовхування» відвідувача, особливістю сегмента Quick & Casual є більше комфортне времяпрепровождение, наявність якірного продукту по оригінальному рецепті, якість їжі й стандарти готування їжі у всіх ресторанах мережі, обстановка, що сприяє проведенню дозвілля. При ухваленні рішення про роботу на ринку фаст-фуда, компанія повинна оцінити наступні елементи бізнесу: концепцію й присохлий, якірний продукт по оригінальному рецепті, цільову аудиторію, місце розташування (варто вибирати високопроходимое місце), стандарти обслуговування й меню. На підставі проведеного кабінетного дослідження експерти ИКГ «Центр просторових досліджень» прийшли до висновку, що обидва сегменти - Quick Service і Quick &Casual - є бистрорастущими й вибір на користь того або іншого формату залежить від простоти розробки концепції й ресурсів для її реалізації.